Cervesa: quina diferència hi ha entre el fort i el ale?


Resposta 1:

GRÀCIES PER A2A.

Com s’indica a les altres respostes, Stout és un estil de cervesa. Es fa (generalment) amb malta rostida que li dóna un aspecte més fosc i els sabors del cafè, xocolata fosca, de vegades fins i tot tabac segons la variació de Stout.

Històricament, una "forta" era una cervesa forta o forta. El primer ús registrat de la paraula “stout” per descriure la cervesa va ser el 1677, segons una carta publicada a A History of Brewing per HS Corran.

Un Stout era essencialment un Porter fort. Durant el segle XVIII, un moviment de treballadors des d'agricultors cap a treballadors industrials urbans va produir la necessitat d'una cervesa abundant. Els malts marrons eren més barats i abundants, per la qual cosa s'utilitzava per produir en gran mesura la cervesa per als treballadors de nova ciutat.

Cap als anys 1720, es va imposar un impost sobre el malt. Com que la malta bruna era una malta més barata que no produïa tant sucre, els cervesers van començar a utilitzar més el costós malta pàlid, però en van poder utilitzar menys.

La invenció de Daniel Wheeler sobre el forn de la torrefacció el 1817 va provocar una brutalitat com la coneixem actualment. Els cervesers van començar a utilitzar malta negra rostida, creant una cervesa diferent de la que es coneixia com a Porter. Arthur Guinness va començar a qualificar el seu XX porter com a "Porter Extra Stout", que finalment es va escurçar a Stout. Poc després, l’estil es va convertir en un terme estàndard per a una cervesa fosca que era una mica diferent d’una Porter. Així, en essència, hem de donar les gràcies a Arthur Guinness per produir el terme Stout.

Hi ha cinc estils reconeguts de Stouts: Sweet o Milk Stout, Dry o Irish Stout, Farina de civada, Foreign o Extra Stout i Imperial Stout. Diversos cervesers de nova era també han estat produint rosses.

BOOMSHANKAR


Resposta 2:

David ho va dir tot, només afegiria que els pastissos típicament es fan amb malta rostida (generalment constituïda per llúpol i ordi), que és el que els proporciona les característiques descrites en la resposta de David, és a dir, cos de color fosc i sabor de civada-cafè i xocolata. Els ales, d’altra banda, s’elaboren amb maltes que normalment no es rosteixen (hi ha excepcions, per descomptat).