Com es pot descriure la diferència entre prosciutto i pancetta?


Resposta 1:

Totes dues són les tradicionals carns curades

  • La pancetta està feta a partir del ventre dels porcs. La carn es quadra després, es cura amb sal, pebre negre i altres espècies, després s’acosta (Pancetta Stesa), es doblega (Pancetta Steccata) o s’enrotlla (Pancetta Affumicata). La pancetta també es pot fumar o no. És d'ús comú la pancetta fumada en espaguetis alla carbonara, però la recepta original requereix Guanciale (galtes de porc curat / falca). El prosciutto és la cama de porc curada amb sal. Els Prosciutto més famosos són Jamon Serrano i Jamon Ibèric d’Espanya, i el Prosciutto San Daniele i el Prosciutto di Parma d’Itàlia. El prosciutto també es produeix sense cura, desonat i al vapor.