Hi ha alguna diferència nutricional o alguna altra entre la ghee feta directament amb la nata i la elaborada amb quallada i mantega?


Resposta 1:

Penseu que la llet és plena d’enzims, no com a elements químics

Aquesta resposta és rellevant per a la llet de vaca desi

Quan es treu crema de llet crua amb força centrífuga, es genera calor, aquests enzims experimenten un xoc ja que no estan preparats per a aquest tractament

Ara, quan escalfeu la llet en condicions de calor, aquests enzims tenen temps per canviar el seu estat. Després de la quallada, a foc lent, escorreu mantega. De nou es reparteixen enzims entre llet i mantega

La mantega a foc lent es converteix en ghee.

Aquesta ghee no es farà malbé durant la seva vida en condicions normals i el seu valor medicinal augmenta amb el temps. Vol dir que hi ha vida i els enzims estan en estat actiu. Es considera un greix bo per als pacients cardíacs

Es considera que el greix derivat de la crema a gran calor és un greix dolent que es descomposarà durant un període de temps

Així doncs, a nivell micro, hi ha una diferència nutricional important


Resposta 2:

Tot i això, hi ha molts mètodes per fer ghee; però tradicionalment el Vede Ghee es prepara en cremar la quallada de la llet, es tritura tota la quallada amb una agostadora de fusta segons el mètode tradicional i després s'escalfa la crema obtinguda. El procés de creació de mantega tradicional clarificada es completa una vegada que l’aigua s’evapora i el greix (mantega clarificada) se separa dels sòlids de la llet. En aquest procés s’utilitzen al voltant de 30 KG de quallada per fer només 1 KG de ghee. Té totes les propietats tal com es descriu a Vedas i Shahtras Ayurvedic. És l’essència de la llet, més aviat escalfar la crema obtinguda directament de la llet.

En un altre mètode (mantega / oli de nata), el Ghee es prepara fent untar la mantega, que es desprèn de la nata, desnatant les impureses de la superfície, i després s’aboca i reté el greix net i líquid, mentre es descarta el residu sòlid que s’instal·lava sobre el inferior. Es poden afegir espècies per al seu sabor. La textura, el color i el gust de la ghee depenen de la qualitat de la mantega, la font de la llet utilitzada en el procés i la durada de l’ebullició.

La qualitat de la ghee depèn de la font de la llet que s’utilitza en el procés i la llet de vaca alimentada amb herba és la millor font entre tots. Està ple de Vitamines A, D, E i K. Ghee també està sense lactosa i no conté sal ni sucre. Es diu que Ghee és Antioxidant, Antiinflamatori, Anti-biòtic i Anti-viral. Segons Ayurveda, ghee ajuda a augmentar l’enginy, l’edat, la força i la prosperitat. Segons els darrers estudis, “desi Ghee” conté àcid linoleic conjugat (CLA), que és extremadament beneficiós. CLA té un benefici per a persones amb sobrepès. El CLA ajuda a augmentar la immunitat. Llegiu-ne més Avantatges i inconvenients del Ghee preparats pel procés vèdic.


Resposta 3:

No hi ha absolutament cap diferència en el valor nutritiu de la ghee, ja sigui elaborat directament amb nata o després de convertir la crema en mantega o de la mantega derivada de dahi.

Ghee conté un 99,8% de greix de llet i un 0,2% d’humitat. El mètode per extreure greix de ghee pot variar, però el producte final continua sent el mateix en la composició química. El fetge de dahi aporta una agradable aroma de diacetil (Sour) a causa de la fermentació de la lactosa. Aquesta propietat es pot desenvolupar en altres mètodes també madurant la crema, però no es practica comercialment, ja que en el procés la llet de mantega es torna agra i no es pot remixar a la llet.

Fins i tot el butteroil no escalfat a alta temperatura durant la fabricació té la mateixa composició química i el mateix valor nutritiu.