Hi ha alguna diferència entre pani puri, puchka o gol gappa? O és el mateix amb noms diferents?


Resposta 1:

La semblança és que els tres són menjar de carrer. Totes estan fetes amb puris rodons, però la diferència és amb el que entra dins del puri.

Generalment s’anomena pani puri a Bombai; golgappa al nord i puchhka a l'est.

PANI PURI: la majoria dels pani puris que he provat estan farcits de cigró / "cigró blanc". També podeu obtenir un farcit de patata si no us agrada el farcit de cigró. Els puris se serveixen amb un líquid picant barrejat amb cigrons calents. L’aigua que entra a dins està feta de menta, tamarindo, jaggery i pols d’espècies seques.

(alguns dels llocs on obtindreu el millor pani puri a Bombai són:

Mercat de masjid-crawford

Bandra elco -el més higiènic; utilitzen aigua mineral.

Ghatkopar a l'est - Kamraj nagar

Navi Mumbai - Kharghar hiranandani)

GOL GAPPA: Realment no he vist gaires venedors que venien golgappas amb farcit de cigró. Solen tenir dues opcions, és a dir; boondi / patata. També personalment sento que l’aigua és una mica embrutada i poc picant com la del pani puri. L’aigua s’elabora amb coriandre, menta, dàtils, gingebre, tamarinde, pols de mango cru i altres espècies seques.

(No conec molts llocs a Mumbai on obteniu autèntics golgappas, però cada any a la puça lil hi ha una exposició d'una noia basada en delhi. Tenen golgappas servits amb 5 combinacions diferents amb puríssims enormes puris)

PUCHHKA: És el que diuen a l'est. El farciment és generalment puré de patata amb gram bengal negre / cigró negre (canya negra). Avui en dia fins i tot obtindreu un farcit de brots. El líquid s’elabora amb tamarinde i espècies. Hi ha un lloc a Kolhapur on obté pucchkas molt bons. No crec que sàpiguen que s’anomenen pucchkas, però serveixen els puris amb el farcit anterior afegint-hi un líquid dolç i tangible.


Resposta 2:

Tots són iguals. Però a l’Índia, la gent l’anomenarà amb noms diferents. al nord de l'Índia és golgappa. al sud de l'Índia és així panipuri.

Proveu de caminar per davant d'un estand que vengui phuchka (o panipuri, gup chup, gol gappa o pani patase, quin sigui el nom que conegueu) i intenteu resistir-vos a la voluntat de tenir almenys 5 o 10. Els anomeno phuchka, per descomptat que si esteu allà a Kolkata no pensareu en cap altre nom. Es diu que l’olor de la phukka desencadena les papil·les gustatives i aleshores sorgeix la temptació per agafar-les una darrere l’altra.

El farcit és molt important.

Els noms-Golgappa, Panipuri i Phuchka són els governants del camp. Crec que la diferència entre ells és el que hi ha dins i l'aigua. Les espècies marquen tota la diferència. A Golgappa hi trobareu aigua amb sabor, juliana, pudina i saunth. Encara estic provant la puri de Pumbai de Bombai, però el que he sentit és que l'aigua que se serveix no és tan embrutosa.

Això equival a unes 175 calories

Aquí, no intento analitzar què és millor, ja que un Mumbaikar valdrà Paanipuri, Dilliwala per Golgappa i un Kolkatan per phuchka. El guanyador aquí és el refrigeri i és tan popular que la gent es jacta de quantes phuchkas poden menjar. Hi ha un altre aspecte únic que generalment no emmalalteix en tenir una quantitat moderada. L’aigua tamarinde fa el truc.

Ara, per arribar a la ingesta de calories, bé quatre phuchkas iguals a 100 calories. No gaire. Sentiu-vos bé i trinxeu una mica ara mateix

REI D'ESTIL DE POBLE Menjar / 800 Garelu tradicional elaborat per la meva fàbrica d'aliments de Daddy / Village


Resposta 3:

Tècnicament són els mateixos: una closca embrutada feta per fregir petits discos de massa (hi ha 2 tipus, però tot i així), farcida amb un farcit farcit de patates i / o cigrons / pèsols, i farcida amb una aigua picant tangible.

La diferència és només:

1. Preferència regional pel nom: gol gappa al nord, puchka / fuchka a l'est, pani puri a la resta de l'Índia

2. El farcit sòlid: patates i / o cigrons o pèsols, amb ceba crua picada o sense, etc.

3. La molestia i la picor de l’aigua: més tangible i espessant al nord que altres parts

4. La temperatura de l’aigua: els gappas de gol normalment vénen amb aigua refrigerada, fins i tot a l’hivern (es talla el cop inicial a la llengua; l’esperança arriba després d’uns segons)

5. Si s’afegeix un raig de chutney davant l’aigua: de nou, es tracta d’una preferència de l’Índia nord. El chutney és un tamarindo dolç i amarg + gingebre o un coriandre / menta verda picant