Hi ha alguna diferència entre els olis d’oliva de diferents països, com Espanya, Itàlia, Grècia i Tunísia?


Resposta 1:

No puc evitar-ho. Realment em commou llegir alguns dels comentaris extremadament esbiaixats aquí. Com van comentar alguns dels comentaris, quan es parla d’oli d’oliva verge extra (evoo), les diferències entre els països no només, sinó fins i tot les zones productores d’aquests països provenen, en primer lloc, de les varietats que s’utilitzen per obtenir-lo. Cap és millor que l’altre, només són diferents. Altres factors com el clima, l’altitud, la humitat, la temperatura, el sòl, l’orientació i les tècniques de recol·lecció –entre molts altres– també tenen una gran influència.

Pel que fa al millor oli d’oliva, si tenim en compte les competicions internacionals d’oli d’oliva més prestigioses i estrictes —que el NYIOOC algú abans esmentat no està inclòs—, és sens dubte que evoo espanyol domina el rànquing de qualitat mundial. No hi ha discussió al respecte. (Veure-la aquí Els millors olis d’oliva del món 2017/2018). Ha estat així durant molts anys i torna a comprovar fàcilment les classificacions d’anys anteriors.

Per tant, dir que Itàlia produeix el millor evoo no és del tot exacte. Això no vol dir que el seu evoo sigui de mala qualitat. En produeixen grans. De fet, van ser pioners en qualitat, mentre que la resta del món ho va aprendre.

Si bé és cert que produeixen un gran evoo, també és cert que no produeixen prou fins i tot per al consum intern. Al final de la campanya 2016/2017, els italians havien consumit 572.000 tones (Vegeu aquí Producció d’oli d’oliva a Itàlia 2005-2018 | Estadística). Al mateix període, van haver d'importar 80.000 tones per satisfer el seu consum. (Veure aquí Producció d’oli d’oliva a Itàlia 2005-2018 | Estadística). Endevieu d’on l’han importat?

Encara és sorprenent esbrinar que les exportacions italianes de la campanya actual es calculen al voltant de 200.000 tones (Vegeu aquí Exportacions d’oli d’oliva a Itàlia 2005-2018 | Estadística) Adivineu l’oli d’oliva que exporten?

Afortunadament, la Unió Europea no els permet etiquetar aquest oli d’oliva com a italià ja que ja fa dècades.

Parlant de la Unió Europea, aquesta entitat només permet produir una quantitat força reduïda de transgènics dins dels seus límits (irònicament permet les importacions d'aquest tipus d'OMG), i l'oli d'oliva no n'és cap.

Fa uns anys, Espanya va desenvolupar una nova varietat hibridant (i no modificant genèticament) varietats arbequina i picual. (Veure aquí Un nou conreu d’oliveres per a orques de setge d’alta densitat). Res de nou, ja que així es van obtenir més de 2.000 varietats existents al món. Sikitita, es conrea en realitat en una superfície molt petita en comparació amb els arbres tradicionals. Això té sentit, ja que és una varietat molt nova.


Resposta 2:

Totes les respostes són correctes. Afegeixo el meu punt de vista de la vida del xef. HI HA UNA GRAN DIFERÈNCIA !!

Bàsicament a Espanya produeixen oli d’oliva amb un nou tipus d’arbre, molt petit i curt, modificat genèticament. Aquest arbre permet utilitzar al 100% la màquina per a podar, recol·lectar i altres feines molt intenses que a Itàlia es fan a mà. El resultat és una qualitat inferior, però per exemple es pot trobar a oli d’oliva de tesco per 2 o 3 euros, que és un preu ridiculu, fa uns anys no era possible. Sempre he estimat la ciència i la innovació, per la qual cosa crec que és bo perquè, encara que sigui baixa, l’oli d’oliva encara és 10000 vegades més saborós i saludable que l’oli de gira-sol. Així, per exemple, alguns restaurants poden considerar que serveixen per fregir per obtenir un millor sabor. Aquest procés és possible perquè a Espanya tenen grans territoris plans, on es pot treballar amb la màquina.

Una situació completament diferent a Itàlia, on tens oliveres de 100 anys, el govern no permet fer com a Espanya i, per cert, no és tècnicament possible perquè l’oli d’oliva a Itàlia es fa sobre turons. Dit això, l’autèntic oli d’oliva d’Itàlia és simplement el millor del món i val 10 euros l’ampolla.

En conclusió> oli d'oliva espanyol bo per cuinar i barat.

L’oli d’oliva italià és un malbaratament per utilitzar-lo per cuinar (excepte que estiguis en els 5 primers restaurants del món) ... A Itàlia el fem servir per ... acabar l’exemple http: //plate….fo que fas un plat deliciós i per acabar-ho, al final, hi poseu una gota d’oli d’oliva…. Diem això “un filo di olio a crudo” (una gota d’oli al final).

Última cosa. Fora d'Itàlia no és possible trobar l'oli d'oliva italià real als supermercats.


Resposta 3:

Totes les respostes són correctes. Afegeixo el meu punt de vista de la vida del xef. HI HA UNA GRAN DIFERÈNCIA !!

Bàsicament a Espanya produeixen oli d’oliva amb un nou tipus d’arbre, molt petit i curt, modificat genèticament. Aquest arbre permet utilitzar al 100% la màquina per a podar, recol·lectar i altres feines molt intenses que a Itàlia es fan a mà. El resultat és una qualitat inferior, però per exemple es pot trobar a oli d’oliva de tesco per 2 o 3 euros, que és un preu ridiculu, fa uns anys no era possible. Sempre he estimat la ciència i la innovació, per la qual cosa crec que és bo perquè, encara que sigui baixa, l’oli d’oliva encara és 10000 vegades més saborós i saludable que l’oli de gira-sol. Així, per exemple, alguns restaurants poden considerar que serveixen per fregir per obtenir un millor sabor. Aquest procés és possible perquè a Espanya tenen grans territoris plans, on es pot treballar amb la màquina.

Una situació completament diferent a Itàlia, on tens oliveres de 100 anys, el govern no permet fer com a Espanya i, per cert, no és tècnicament possible perquè l’oli d’oliva a Itàlia es fa sobre turons. Dit això, l’autèntic oli d’oliva d’Itàlia és simplement el millor del món i val 10 euros l’ampolla.

En conclusió> oli d'oliva espanyol bo per cuinar i barat.

L’oli d’oliva italià és un malbaratament per utilitzar-lo per cuinar (excepte que estiguis en els 5 primers restaurants del món) ... A Itàlia el fem servir per ... acabar l’exemple http: //plate….fo que fas un plat deliciós i per acabar-ho, al final, hi poseu una gota d’oli d’oliva…. Diem això “un filo di olio a crudo” (una gota d’oli al final).

Última cosa. Fora d'Itàlia no és possible trobar l'oli d'oliva italià real als supermercats.