Quina diferència hi ha entre les costelles de vedella i les "ribetes" de vedella? https://images.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fi5.walmartimages.com%2Fasr%2Ff275c8f9-a8a2-4fba-98ac-dd2d83a18395_1.443306d3b5702e2cfe2a5a0c517865od.De5n 26odnBg% 3DFFFFFF & imgrefurl = https% 3A% 2F% 2Fwww.walmart.com% 2Fip% 2FBeef-Chuck-Riblet-Rack-1-75-3-0-lbs% 2F148776291 & docid = xGR0FIibuwmC4M & tbnid = sdOGCtVWW = sdOG sh% 2Fx% 2Fim


Resposta 1:

Només hi ha una part d’una carcassa de vedella de la qual es tallen les costelles de vedella, això prové d’un tallador de carn de 20 anys amb experiència.

Les costelles curtes de vedella provenen del tall anterior etiquetat com a "placa curta". Aquest tall es desglossa més a continuació, tal com es mostra a continuació.

De la placa curta s'obtenen les costelles curtes reals i la placa. Generalment hi ha 5-6 costelles curtes completes. Només hi ha dues maneres de tallar les costelles curtes, entre els ossos amb un ganivet o a través dels ossos d'una serra. Només de dues maneres. Aquí teniu una costella curta completa retallada a punt per a processar-les més.

Els talls finals, com solen aparèixer en un cas minorista, es mostren a continuació.

En primer pla, els veus tallats entre els ossos, darrere d'ells es tallen a través dels ossos.

Els he vist anomenar tot tipus de coses diferents, "texas cut", "franken cut", "English cut", "costelles posteriors", Amazon els ha etiquetat com "sobreservants de vedella". Ara és confús, ja que la majoria de la gent pensa en els "consumidors" del porc.

Sigui molt lleuger dels talls amb carn de vedella “desossada”, segons la meva experiència, tallant per diferents cadenes de queviures, podria ser gairebé qualsevol cosa.

La inspecció de carn federal de l'USDA es pren molt seriosament, hi ha directrius estrictes sobre l'etiquetatge aprovat. A cada tall primari se li dóna un número i una descripció.

Sistema de numeració IMPS / NAMP Els IMPS (especificacions de compra de carn institucionals) són una sèrie d’especificacions de productes carnis amb la finalitat de facilitar els aclariments i el comerç de la indústria. L'estàndard IMPS va ser creat i mantingut pel Servei de Màrqueting Agrícola (AMS) de USDA. Els compradors de grans volums, com ara agències governamentals federals, estatals i locals, minoristes, escoles, restaurants, hotels i altres usuaris de serveis alimentaris fan referència a l’IMPS per a la compra de productes carnis. L’IMPS del govern proporciona identificació de números i descripcions estàndard per a molts productes primaris de carn, talls a l’engròs, subprimals i retalls al detall. La North American Meat Association (anteriorment North American Meat Processors Association) és una associació comercial sense ànim de lucre formada per empreses transformadores de carn i empreses associades. L’organització és reconeguda universalment per la seva publicació de renom mundial, "The Meyer Buyer's Guide". Aquesta guia s'utilitza en les indústries de la indústria càrnia i del menjar com a guia i referència de compra. El NAMP, amb l’ajuda de l’USDA, utilitza fotografia en color per facilitar l’ús de la indústria de les descripcions estàndard de l’IMPS. Les taules d’aquest fulletó proporcionen els números IMPS per a tots els talls de vedella. [1]

Només per inspecció visual, haureu de ser capaç de dir exactament el que esteu rebent.

Notes a peu de pàgina

[1] Guia de compradors de carn PDF - Recursos per a xefs