Quina diferència hi ha entre la farina "blanquejada" i la "no blanquejada"? Quin és millor per a la salut i per què?


Resposta 1:

La farina blanquejada va sorgir de la nostra obsessió per la blancor com a puresa. Durant centenars d’anys, l’única manera d’obtenir farina blanca era torrar-la (tamisar-la mitjançant pantalles progressivament més fines per desfer-se del segó i del germen del blat), o envellir-la. Quan la farina de blat és primera, fins i tot després de tamisar, és un color càlid i cremós. A mesura que envelleix aproximadament dotze setmanes, es clarifica de color.

La raó d'això és que els nivells superiors de la societat, des de Roma passant per l'Europa medieval fins a la classe mitjana dels segles XVIII i XIX, tot pensava que el pa marró gruixut era per als camperols, i menjar pa blanc va definir el seu estat social. L’augment de la demanda de pa més blanc als segles XVIII i XIX, combinada amb estrictes controls sobre el pes dels pans i el preu que els panificadors van permetre cobrar, van crear més demanda de farina blanca i es va respondre adulterant la farina amb tot tipus d’horrible. que van des del guix (excavat de fosses just al darrere d'alguns molins) fins a l'alum, que era una de les causes principals de raquitisme en els nens, fins a guix de París.

Al segle XIX, es va començar a demanar el retorn a la farina menys refinada, procedent d’unes direccions estranyes. El conegut cracker de Graham (elaborat amb blat) es va inventar en el marc d'una dieta especial destinada a frenar el desig sexual i la masturbació. Malauradament per al doctor Graham, no va funcionar.

La farina en aquests dies està blanquejada a les fàbriques, amb diversos productes químics. Un dels motius d’això és que els fabricants volen processar la farina el més ràpidament possible, sense donar-li el temps d’envellir a un color més clar. Això té l’efecte d’eliminar gran part de la nutrició del blat, fins i tot més que separar el germen i el segó. Algunes receptes, sobretot les receptes de pastissos, demanen farina blanquejada perquè el procés de blanqueig canvia la naturalesa de les proteïnes, permetent obtenir una millor estructura i afegir més sucre a les receptes. I alguns productes químics utilitzats en la decoloració de la farina estan prohibits en alguns països, però no en d’altres.

Als Estats Units, les farines blanquejades sovint s’enriqueixen, i s’afegeixen alguns dels nutrients perduts en el procés de blanqueig, però en altres llocs no ho són. Heu de consultar la llista d’ingredients de la farina que compreu per veure si s’enriqueix una marca en particular.

La farina no blanquejada està menys processada que la farina blanquejada i conserva més la seva nutrició natural. Es comporta diferent en receptes, sobretot coses com pastissos i pastissos. La majoria de la farina no blanquejada envelleix per produir la blancor cremosa que coneixem. En essència, es blanqueja amb l’oxigen a l’aire on s’emmagatzema, i no amb productes químics afegits.

Agent de blanqueig de farines - Viquipèdia

Lluita contra l'adulteració alimentària

Fraus alimentaris: breu història de l'adulteració dels aliments

Farina blanquejada o no blanquejada?


Resposta 2:

La diferència de farina blanquejada i no blanquejada

Tècnicament, totes les farines són blanquejades, però és el procés pel qual passa la diferència d’aquests dos tipus de farina. La farina blanquejada es tracta amb agents químics per accelerar l’envelliment, mentre que la farina no blanquejada es blanqueja de manera natural a mesura que envelleix. Això no només afecta el color i el gra de cada tipus de farina, sinó el resultat final de la cuina al forn.

La farina blanquejada utilitza agents blanquejadors (generalment peròxid de benzoyl i gas de clor, entre d’altres) per accelerar el procés d’envelliment de la farina. Es tradueix en una farina més blanca i més fina amb una textura més suau. Algunes persones amb paladar sensible poden notar una diferència de gust amb la farina blanquejada.

El procés de blanqueig suavitza la farina, els efectes dels quals es reflecteixen en els forns acabats de coure. Els aliments elaborats amb farina blanquejada solen tenir una textura més suau, més volum i un color més brillant que els elaborats amb farina sense blanquejar.

Farina blanquejada No recomano res perquè és blanquejada

La farina no blanquejada també triga més a produir-se la farina blanquejada i, per això, sol ser més cara.

Amb una textura més densa, la farina sense blanquejar proporciona una estructura més gran en els forns, cosa que el converteix en una base ideal per a coses com pans de llevats, panets de crema, eclairs i rebosteria.

El problema de la farina blanquejada és que durant el procés de blanqueig es produeix un subproducte anomenat aloxà.

L’alloxan s’utilitza per produir diabetis en animals de laboratori (rata i ratolins) de manera que puguin estudiar els tractaments contra la diabetis. La FDA encara permet utilitzar processos químics sense aliments que produeixen aloxà.

També, com passa amb els aliments refinats, es perden molts nutrients en el procés. Hi ha massa nutrients perduts per llistar, però aquí hi ha una petita porció:

La meitat dels àcids grassos no saturats beneficiososPerpècticament tota la vitamina EFifty per cent del calci Setanta per cent del fòsforUn vuit per cent del ferro Nau vuit per cent del magnesi Cinquanta al 80 per cent de les vitamines B.

Alguns dels agents blanquejadors utilitzats en el procés de blanqueig inclouen diòxid de clor, diòxid de nitrogen, clor, peròxid de calci, azodicarbonamida i peròxid de benzoil. Els nutrients i vitamines que es perden durant aquest procés de blanqueig se sumen sovint i s’integren en el que s’anomena farina “enriquida”. Tot i això, la majoria de nutrients encara falten, i en realitat es substitueixen molt poques quantitats. Sovint s’afegeixen aquests nutrients juntament amb additius tòxics. Fins i tot els farciments metàl·lics de ferro fins i tot s’han trobat anteriorment en productes “enriquits” i “enriquits” que es poden comprar.

Coses que fan por, per això intento comprar farines ecològiques sense beure


Resposta 3:

La diferència de farina blanquejada i no blanquejada

Tècnicament, totes les farines són blanquejades, però és el procés pel qual passa la diferència d’aquests dos tipus de farina. La farina blanquejada es tracta amb agents químics per accelerar l’envelliment, mentre que la farina no blanquejada es blanqueja de manera natural a mesura que envelleix. Això no només afecta el color i el gra de cada tipus de farina, sinó el resultat final de la cuina al forn.

La farina blanquejada utilitza agents blanquejadors (generalment peròxid de benzoyl i gas de clor, entre d’altres) per accelerar el procés d’envelliment de la farina. Es tradueix en una farina més blanca i més fina amb una textura més suau. Algunes persones amb paladar sensible poden notar una diferència de gust amb la farina blanquejada.

El procés de blanqueig suavitza la farina, els efectes dels quals es reflecteixen en els forns acabats de coure. Els aliments elaborats amb farina blanquejada solen tenir una textura més suau, més volum i un color més brillant que els elaborats amb farina sense blanquejar.

Farina blanquejada No recomano res perquè és blanquejada

La farina no blanquejada també triga més a produir-se la farina blanquejada i, per això, sol ser més cara.

Amb una textura més densa, la farina sense blanquejar proporciona una estructura més gran en els forns, cosa que el converteix en una base ideal per a coses com pans de llevats, panets de crema, eclairs i rebosteria.

El problema de la farina blanquejada és que durant el procés de blanqueig es produeix un subproducte anomenat aloxà.

L’alloxan s’utilitza per produir diabetis en animals de laboratori (rata i ratolins) de manera que puguin estudiar els tractaments contra la diabetis. La FDA encara permet utilitzar processos químics sense aliments que produeixen aloxà.

També, com passa amb els aliments refinats, es perden molts nutrients en el procés. Hi ha massa nutrients perduts per llistar, però aquí hi ha una petita porció:

La meitat dels àcids grassos no saturats beneficiososPerpècticament tota la vitamina EFifty per cent del calci Setanta per cent del fòsforUn vuit per cent del ferro Nau vuit per cent del magnesi Cinquanta al 80 per cent de les vitamines B.

Alguns dels agents blanquejadors utilitzats en el procés de blanqueig inclouen diòxid de clor, diòxid de nitrogen, clor, peròxid de calci, azodicarbonamida i peròxid de benzoil. Els nutrients i vitamines que es perden durant aquest procés de blanqueig se sumen sovint i s’integren en el que s’anomena farina “enriquida”. Tot i això, la majoria de nutrients encara falten, i en realitat es substitueixen molt poques quantitats. Sovint s’afegeixen aquests nutrients juntament amb additius tòxics. Fins i tot els farciments metàl·lics de ferro fins i tot s’han trobat anteriorment en productes “enriquits” i “enriquits” que es poden comprar.

Coses que fan por, per això intento comprar farines ecològiques sense beure