Quina diferència hi ha entre la mostassa de Dijon i la resta de mostassa?


Resposta 1:

Color

Mostassa regular o preparada és sovint un matís viu de groc pur. El color de la mostassa Dijon, però, és literalment pàl·lid en comparació, i és típicament un color marró clar amb un matís groc.

Sabor

Hi ha una diferència tan significativa en els sabors de la mostassa preparada i de Dijon que no es sol recomanar substituir-ne l’un per l’altre. La mostassa preparada té un sabor suau i suau, amb un toc de sabor al vinagre. El dijon també és suau i cremós, però en contrast amb la mostassa preparada, té un sabor força fort i pot variar des d’un gust suau a molt calent.

Ingredients

Per ser etiquetat com a Dijon, la mostassa ha de complir els estrictes estàndards d’una fórmula creada fa més de 150 anys a Dijon, França. Es produeix combinant llavors de mostassa morenes fines o negres amb un líquid àcid, com el vinagre o el vi. A continuació, es condimenta amb sal i espècies. El dijon és el tipus de mostassa que s’utilitza generalment en salses de mostassa, apòsits d’amanides i maionesa. Mostassa groga preparada està feta de mostassa en pols barrejada amb condiments i un líquid com aigua, vinagre, o fins i tot vi o cervesa. Es crea una mostassa groga més lleugera amb l'ús de llavors de mostassa blanca i es condueix amb sucre, vinagre i tumèric.

Espero que us ajudi


Resposta 2:

La distinció es troba als marges, ja que els raïms no madurs dels quals es va elaborar rarament s’utilitzen en la seva encarnació actual, i la majoria de mostassa porta en ells vinagre o vi blanc, de manera que la distinció és de sis d’una, mitja dotzena de l’altra. Podria haver estat una de les primeres mostetes, fa 700 anys, elaborada essencialment amb vinagre de vi.

Però té una protecció DOC aquests darrers 80 anys i ha de venir de Dijon. Llavors, la vostra pregunta és com plantejar-se "com es diferencia un Medoc d'altres vins negres?" El seu perfil de sabor també és força diferent, i si feu una salsa dijonnaise, haureu d’utilitzar dijon. Més que no, ja ho sabeu, el gosset hot dog francès.


Resposta 3:

La distinció es troba als marges, ja que els raïms no madurs dels quals es va elaborar rarament s’utilitzen en la seva encarnació actual, i la majoria de mostassa porta en ells vinagre o vi blanc, de manera que la distinció és de sis d’una, mitja dotzena de l’altra. Podria haver estat una de les primeres mostetes, fa 700 anys, elaborada essencialment amb vinagre de vi.

Però té una protecció DOC aquests darrers 80 anys i ha de venir de Dijon. Llavors, la vostra pregunta és com plantejar-se "com es diferencia un Medoc d'altres vins negres?" El seu perfil de sabor també és força diferent, i si feu una salsa dijonnaise, haureu d’utilitzar dijon. Més que no, ja ho sabeu, el gosset hot dog francès.