Quina diferència hi ha entre el formatge fermentat i el formatge no fermentat?


Resposta 1:

Hi ha almenys 2000 varietats de formatge conegudes i, a 101, el professor ens va ensenyar diverses formes de classificar en classes manejables.

Un dels diversos mètodes de classificació és el tipus d’agent quallant / coagulant utilitzat.

  1. Quallada / coagulació per àcids de qualitat alimentària. Anomenem aquesta classe. (CA)

Totes les CA, sense excepció, no poden ser fermentades.

  1. Quallada / coagulació per enzims tipus ren o (CR)

Totes les CA, els formatges no fermenten, sense excepció.

Gairebé tota la CR, els formatges es poden madurar, és a dir, es poden fermentar.

La diferència més gran i enorme entre formatges fermentats i no fermentats és la següent.

Els CA (no fermentats) no es fonen a la calefacció. Aquests formatges es poden fregir.

CR (fermentats) Aquests formatges es fonen a la calefacció. Aquests formatges es poden fregir.

Altres diferències són les següents:

CA: Té una vida molt curta.

CR: Té una vida molt llarga, segons la varietat de formatge.

CA: No té una cultura viva.

CR: Té una cultura viva.

Espero que us ajudi.

Sam Arora, M.Sc. Ciències de la lleteria, U de Punjab, M.Sc. Ciència dels Aliments, U de Guelph.


Resposta 2:

El formatge no fermentat es coneix comunament com a formatge fresc. Mozzarella, formatge cottage, formatge crema són exemples de formatge fresc. S'han de refrigerar, ja que els microbis adoraven les coses. Els formatges durs i semi-durs com el cheddar i el parmesà són fermentats i envellits en magatzems, no sempre refrigerats, durant mesos. Compreu un tros de formatge que tingui 12 mesos, i el mateix quan només en té 6, per veure la diferència que pot comportar l’envelliment.